INS 941 คือก๊าซไนโตรเจน (Nitrogen) ในยุโรปใช้รหัส E941 เป็นก๊าซที่มีอยู่ประมาณ 78% ของอากาศที่เราหายใจ ไนโตรเจนเกรดอาหารผลิตได้ง่าย ๆ ด้วยการแยกออกจากอากาศ ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นสารทำให้เกิดฟอง ก๊าซที่ใช้บรรจุ และก๊าซขับดัน
บนฉลากขนมมักเขียนว่า “ก๊าซที่ช่วยในการเก็บรักษาอาหาร (INS 941)” ก่อนปิดผนึกถุงหรือกระบอก ผู้ผลิตจะไล่อากาศออกแล้วเติมไนโตรเจนแทน การไล่ออกซิเจนออกช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันที่ทำให้น้ำมันในขนมมีกลิ่นหืน และเลือกใช้ไนโตรเจนเพราะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ก๊าซยังเป็นเบาะช่วยกันมันฝรั่งแผ่นแตก ไนโตรเจนไม่มีสี กลิ่น หรือรส และกลับไปผสมกับอากาศทันทีเมื่อเปิดถุง
นี่คือเหตุผลที่ถุง เลย์ กลิ่นเอ็กซ์ตร้า บาร์บีคิว พองตึง และวิธีเดียวกันนี้ยังใช้กับขนมอบอย่าง อลิซ พายไส้สับปะรด และขนมปาร์ตี้ คริสปี้พายด้วย
