INS 524 คือโซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium hydroxide) หรือโซดาไฟ ในยุโรปใช้รหัส E524 ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นสารควบคุมความเป็นกรด ผลิตในอุตสาหกรรมโดยผ่านกระแสไฟฟ้าลงในน้ำเกลือ เรียกว่ากระบวนการคลอร์-อัลคาไล
เป็นด่างแก่มาก ผู้ผลิตอาหารจึงใช้ในปริมาณน้อยและควบคุมอย่างเข้มงวด เพื่อเพิ่มค่า pH หรือทำให้กรดเป็นกลาง เมื่อใช้ในลักษณะนี้จะทำปฏิกิริยากับกรดในอาหารกลายเป็นเกลือธรรมดา การใช้ที่คุ้นเคย เช่น การทำโกโก้แบบดัตช์ (Dutch process) ที่ทำให้สีโกโก้เข้มขึ้นและรสนุ่มลง การทำให้เพรทเซลมีผิวสีน้ำตาลเงา และการปอกเปลือกผักผลไม้
บน SeekSnack พบใน ป๊อกกี้ รสช็อกโก บานาน่า ซึ่งฉลากระบุเป็นสารควบคุมความเป็นกรด ร่วมกับโซเดียมไบคาร์บอเนตที่เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟู และเลซิตินที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์
