INS 511 คือแมกนีเซียมคลอไรด์ (Magnesium chloride) ในยุโรปใช้รหัส E511 ได้จากน้ำทะเลและน้ำเกลือธรรมชาติ เป็นองค์ประกอบหลักของนิการิ (nigari) น้ำเกลือรสขมที่เหลือจากการทำเกลือทะเล ซึ่งญี่ปุ่นใช้ทำให้เต้าหู้จับตัวมาช้านาน ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นสารคงสภาพของสี สารทำให้แน่น และสารทำให้คงตัว
เช่นเดียวกับเกลือแคลเซียม ไอออนแมกนีเซียมเชื่อมกับโปรตีนและเพกตินได้ จึงช่วยให้เต้าหู้และผลิตภัณฑ์ผักบางชนิดแน่นขึ้น มีรสขมชัดเจน จึงใช้ในปริมาณน้อย
บน SeekSnack พบใน ช็อคโก้ บี รสช็อกโกแลต ขนมข้าวโพดรสช็อกโกแลต ซึ่งฉลากจัดไว้ในกลุ่มสารทำให้คงตัวร่วมกับแคลเซียมคาร์บอเนต (INS 170 (i))
