INS 500 (ii) คือโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต (Sodium hydrogen carbonate) หรือที่รู้จักกันดีว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดา ในยุโรปใช้รหัส E500(ii) เป็นตัวที่อ่อนกว่าในกลุ่มโซเดียมคาร์บอเนต (INS 500) คือเป็นด่างน้อยกว่าโซเดียมคาร์บอเนต (i) ผลิตโดยผ่านก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในสารละลายโซเดียมคาร์บอเนต ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นสารควบคุมความเป็นกรด สารป้องกันการจับเป็นก้อน สารช่วยให้ขึ้นฟู สารทำให้คงตัว และสารให้ความข้น
เมื่อเบกกิ้งโซดาเจอกรดในแป้งที่ชื้น หรือได้รับความร้อน จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซขยายตัวในเตาอบและทิ้งโพรงอากาศเล็ก ๆ ไว้ แครกเกอร์ บิสกิต และเวเฟอร์จึงเบาและกรอบ มักใช้คู่กับกรดในผงฟู หรือคู่กับแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (INS 503 (ii)) ในบิสกิตแผ่นบาง หากใช้มากเกินโดยมีกรดไม่พอ อาจทิ้งรสเฝื่อนคล้ายสบู่ สูตรขนมจึงต้องปรับสัดส่วนให้พอดี
พบได้ในขนมหลากหลายประเภทบน SeekSnack ตั้งแต่คุกกี้ อาร์นอตส์ กู๊ดไทม์ ดับเบิ้ล ช็อก ไปจนถึง ปาร์ตี้ คริสปี้พาย รสคอร์นชีส และขนมเปี๊ยะนมข้นไส้มะพร้าวของอลิซ
