INS 500 (i) คือโซเดียมคาร์บอเนต (Sodium carbonate) หรือโซดาแอช ในยุโรปใช้รหัส E500(i) เลข 500 คือกลุ่มโซเดียมคาร์บอเนต โดย (i) คือโซเดียมคาร์บอเนต (ii) คือโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดา และ (iii) คือโซเดียมเซสควิคาร์บอเนต โซเดียมคาร์บอเนตเป็นด่างแรงที่สุดในสามชนิด ผลิตในอุตสาหกรรมจากเกลือและหินปูนด้วยกระบวนการโซลเวย์ หรือได้จากการทำแร่โทรนาในธรรมชาติให้บริสุทธิ์ ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นสารควบคุมความเป็นกรด สารป้องกันการจับเป็นก้อน สารช่วยให้ขึ้นฟู และสารทำให้คงตัว เป็นต้น
ในอาหารใช้ในปริมาณน้อยเพื่อเพิ่มความเป็นด่าง แป้งที่เป็นด่างมากขึ้นจะเกิดสีน้ำตาลเร็วและกรอบขึ้น และคาร์บอเนตจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อเจอกรด ช่วยให้ขนมฟูขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นเกลือด่างแบบดั้งเดิมที่ใช้ทำบะหมี่บางชนิดในเอเชีย
บน SeekSnack พบใน โลซาน เวเฟอร์สอดไส้ครีมกลิ่นช็อกโกแลตและครีมกลิ่นวานิลลา ซึ่งฉลากระบุเป็นสารช่วยให้ขึ้นฟู
