INS 471 คือโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (Mono- and diglycerides of fatty acids) ในยุโรปใช้รหัส E471 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันแพร่หลายที่สุดชนิดหนึ่งในอาหาร ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการเกิดฟอง อิมัลซิไฟเออร์ สารเคลือบผิว และสารทำให้คงตัว
ชื่อบอกโครงสร้างของโมเลกุล คือกลีเซอรอลที่มีกรดไขมันเกาะอยู่ 1 หรือ 2 ตัว แทนที่จะเป็น 3 ตัวแบบไขมันทั่วไป ผลิตโดยให้ความร้อนกับไขมันหรือน้ำมันร่วมกับกลีเซอรอล ไขมันที่ใช้อาจมาจากพืช เช่น น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันถั่วเหลือง หรือจากสัตว์ เช่น ไขวัว และฉลากมักไม่ระบุ ซึ่งเป็นข้อมูลสำคัญสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ทานอาหารฮาลาลหรือโคเชอร์
โมเลกุลมีด้านหนึ่งชอบไขมันและอีกด้านชอบน้ำ จึงช่วยยึดส่วนผสมไว้ด้วยกัน และเปลี่ยนพฤติกรรมของไขมันกับแป้ง ในบิสกิตและเค้กช่วยให้เนื้อขนมนุ่มได้นานขึ้น ในไอศกรีมอย่าง คอร์เนอร์ ไอศกรีมรสช็อกโกแลตประกบขนมปังกรอบ ช่วยให้เนื้อเนียนครีมมี่ ส่วนใน เลย์ สแตคส์ รสมันฝรั่งออริจินัล ฉลากระบุเป็นอิมัลซิไฟเออร์คู่กับเลซิติน
