INS 440 บนฉลากหมายถึงเพกติน (Pectin) รหัส INS 440 (E440 ในยุโรป) ครอบคลุมเพกตินทุกแบบ รวมถึงเพกตินชนิดอะมิเดต โคเด็กซ์ระบุหน้าที่ไว้เป็นสารทำให้เกิดเจล สารเพิ่มความข้นเหนียว สารให้ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ เพกตินมีอยู่ตามธรรมชาติในผนังเซลล์พืช ที่ใช้ในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่สกัดจากเปลือกส้มและกากแอปเปิลที่เหลือจากการทำน้ำผลไม้
เพกตินคือสิ่งที่ทำให้แยมเซ็ตตัว ชนิดที่ใช้กันมากต้องอาศัยน้ำตาลปริมาณมากและกรดเล็กน้อยจึงจะเกิดเจล เหมาะกับไส้ผลไม้หวานๆ ส่วนเพกตินเมทอกซิลต่ำและชนิดอะมิเดตเซ็ตตัวได้ด้วยแคลเซียมและใช้น้ำตาลน้อยกว่า เจลที่ได้ตัดขาดง่าย ไม่หนึบเหมือนยาง และส่งกลิ่นรสผลไม้ได้ดี
ในขนมพายสอดไส้มาร์ชเมลโล่และแยมราสเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลต ตรายูโร่ มีเพกตินเพียง 0.3% คู่กับเจลาติน (INS 428) 2.4% และกรดซิตริก เพกตินน่าจะทำหน้าที่ให้แยมราสเบอร์รี่เซ็ตตัว ส่วนเจลาตินสร้างเนื้อมาร์ชเมลโล่ เพกตินมาจากพืช จึงมักถูกเลือกใช้เมื่อต้องการเจลที่ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์
