INS 440 (i) คือเพกติน (Pectin) ใยอาหารที่ทำให้เกิดเจล พบในผนังเซลล์ของผลไม้ ในรายการ INS ฉบับปัจจุบันของ Codex เลข 440 หมายถึงเพกตินทั้งกลุ่ม ส่วนเลขย่อยเป็นไปตามระบบของยุโรป ซึ่ง E440(i) คือเพกตินปกติ และ E440(ii) คือเพกตินที่ผ่านการดัดแปลงทางเคมีด้วยการเติมหมู่อะไมด์ (amidated pectin) ตามระบบ Codex เพกตินทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้เกิดเจล สารเคลือบผิว สารทำให้คงตัว และสารให้ความข้น
เพกตินเชิงพาณิชย์สกัดด้วยน้ำร้อนที่ปรับให้เป็นกรด จากเปลือกส้มหรือกากแอปเปิลที่เหลือจากการทำน้ำผลไม้ แล้วตกตะกอนด้วยแอลกอฮอล์และทำให้แห้ง จึงเป็นสารที่มาจากพืชทั้งหมด
เพกตินชนิดเมทอกซิลสูงซึ่งใช้มากที่สุดจะเซ็ตตัวเป็นเจลเมื่อมีน้ำตาลมากและมีกรดเพียงพอ ซึ่งเป็นหลักการเดียวกับการทำแยม ใน เดนม่า คุกกี้สอดไส้รสผลไม้ ที่มีไส้สตรอว์เบอร์รี พรุน และแอปริคอต เพกตินเป็นสารก่อเจลประเภทที่ช่วยให้ไส้ผลไม้อยู่ตัวแต่ยังนุ่ม
