INS 418 คือเจลแลนกัม (Gellan gum) ในยุโรปใช้รหัส E418 ผลิตจากการหมักด้วยแบคทีเรีย Sphingomonas elodea ซึ่งสร้างพอลิแซ็กคาไรด์ขณะเจริญในแหล่งน้ำตาล จากนั้นนำกัมที่ได้มาแยก ทำให้แห้ง และบดเป็นผง ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นสารทำให้เกิดเจล สารทำให้คงตัว และสารให้ความข้น
เจลแลนกัมใช้ในปริมาณน้อยมาก และจะเซ็ตตัวเป็นเจลเมื่อเจอไอออนของแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมหรือโพแทสเซียม ชนิด low-acyl ให้เจลใส แน่น ตัดได้เรียบ ส่วนชนิด high-acyl ให้เจลนุ่มและยืดหยุ่นกว่า นอกจากนี้ยังช่วยพยุงเนื้อผลไม้หรืออนุภาคให้ลอยตัวในเครื่องดื่ม และเพราะไม่ได้มาจากสัตว์ จึงมักใช้แทนเจลาติน
โคโรโระ เคียวโฮ เกรฟ ระบุเจลแลนกัมไว้คู่กับแคลเซียมแลคเตตและเกลือโพแทสเซียม ซึ่งให้ไอออนที่จำเป็นต่อการเซ็ตตัว และทำงานร่วมกับเจลาตินและกัมชนิดอื่นเพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่ที่ฉ่ำและหนึบ
