INS 415 คือแซนแทนกัม (Xanthan gum) ในยุโรปใช้รหัส E415 ผลิตจากการหมัก โดยเลี้ยงแบคทีเรีย Xanthomonas campestris ในสารละลายน้ำตาล แล้วตกตะกอนพอลิแซ็กคาไรด์ข้นหนืดที่แบคทีเรียสร้างขึ้นด้วยแอลกอฮอล์ นำไปทำให้แห้งและบดเป็นผง ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้เกิดฟอง สารทำให้คงตัว และสารให้ความข้น
ใช้เพียงเล็กน้อยก็ทำให้ของเหลวข้นได้มาก แต่จะเหลวลงเมื่อถูกคนหรือกลืน และข้นกลับเมื่อหยุดนิ่ง ซอสและไส้ขนมจึงมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหนียวเหนอะ นอกจากนี้ยังทนความร้อน การแช่แข็ง และความเป็นกรดได้ดี จึงเหมาะทั้งกับของแช่แข็งและอาหารรสเปรี้ยว
ใน คอร์เนอร์ ไอศกรีมรสช็อกโกแลตประกบขนมปังกรอบ แซนแทนกัมเป็นหนึ่งในสารทำให้คงตัวที่ช่วยให้เนื้อไอศกรีมเนียนระหว่างการแช่แข็ง ส่วนใน โคโรโระ เคียวโฮ เกรฟ ใช้ร่วมกับแคโรบบีนกัม ซึ่งเป็นคู่ที่รู้จักกันว่าเกิดเจลนุ่มยืดหยุ่น
