INS 412 คือกัวร์กัม (Guar gum) ในยุโรปใช้รหัส E412 เป็นใยอาหารละลายน้ำกลุ่มกาแลกโตแมนแนนเช่นเดียวกับแคโรบบีนกัม แต่ได้จากเมล็ดของต้นกัวร์ (Cyamopsis tetragonoloba) พืชตระกูลถั่วที่ปลูกมากในอินเดียและปากีสถาน โดยนำเมล็ดมากะเทาะเปลือก แยกเนื้อในออกมาบดเป็นผงละเอียดสีขาวนวล ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารให้ความข้น
จุดเด่นของกัวร์กัมคือทำให้ข้นได้แม้ในน้ำเย็น และใช้เพียงปริมาณน้อย ช่วยจับน้ำ เพิ่มความข้น และชะลอการเคลื่อนที่ของความชื้นในขนม
ใน คอร์เนอร์ ไอศกรีมรสช็อกโกแลตประกบขนมปังกรอบ กัวร์กัมเป็นหนึ่งในสารทำให้คงตัวที่ช่วยให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดเล็กและไอศกรีมเนียน และยังอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารของ เดนม่า คุกกี้สอดไส้รสผลไม้ ซึ่งกัมลักษณะนี้มักช่วยให้ไส้ขนมเก็บความชื้นและคงความนุ่ม
