INS 334 คือกรดแอล(+)-ทาร์ทาริก (L(+)-Tartaric acid) ซึ่งเป็นรูปที่พบในธรรมชาติของกรดทาร์ทาริก ในยุโรปใช้รหัส E334 เป็นกรดหลักในองุ่น และพบมากในมะขามด้วย ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นสารควบคุมความเป็นกรด สารเสริมฤทธิ์สารป้องกันการเกิดออกซิเดชัน สารเพิ่มรสชาติ และสารจับโลหะ
กรดทาร์ทาริกสำหรับอาหารแต่เดิมได้จากผลพลอยได้ของการทำไวน์ คือผลึกโพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรตที่ตกตะกอนในถังหมักไวน์ ซึ่งนำมาทำให้บริสุทธิ์และเปลี่ยนเป็นกรด เกลือโพแทสเซียมตัวเดียวกันนี้ก็คือครีมออฟทาร์ทาร์ที่ใช้ในงานเบเกอรี่
รสเปรี้ยวของกรดทาร์ทาริกแหลมกว่ากรดซิตริก และเป็นรสเปรี้ยวที่ทำให้กลิ่นรสองุ่นชัดขึ้น จึงเหมาะกับ โคโรโระ เคียวโฮ เกรฟ ที่ใช้คู่กับกรดซิตริกและเกลือบัฟเฟอร์ เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวฉ่ำแบบองุ่น
