INS 331 (iii) คือไตรโซเดียมซิเตรต (Trisodium citrate) หรือที่มักเรียกสั้น ๆ ว่าโซเดียมซิเตรต ในยุโรปใช้รหัส E331(iii) เลข 331 หมายถึงกลุ่มโซเดียมซิเตรต โดยเลขย่อย (iii) คือเกลือที่มีโซเดียม 3 อะตอม ส่วน (i) และ (ii) คือเกลือโมโนโซเดียมและไดโซเดียม ตามระบบ Codex ทำหน้าที่เป็นสารควบคุมความเป็นกรด อิมัลซิไฟเออร์ เกลืออิมัลซิไฟอิ้ง สารจับโลหะ และสารทำให้คงตัว
ได้จากการทำปฏิกิริยาระหว่างกรดซิตริกกับด่างของโซเดียม เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมคาร์บอเนต มีรสเค็มอ่อน ๆ ปนเปรี้ยวเล็กน้อย นุ่มนวลกว่ากรดซิตริกมาก
ผู้ผลิตมักใช้คู่กับกรดซิตริกเป็นระบบบัฟเฟอร์ ใน จอลลี่ แบร์ ฉลากระบุทั้งสองตัวเป็นสารควบคุมความเป็นกรด กรดให้รสเปรี้ยว ส่วนซิเตรตช่วยรักษาระดับความเป็นกรดให้คงที่ เพื่อให้เจลเซ็ตตัวและคงเนื้อสัมผัสไว้ได้ นอกจากนี้ยังพบในรายการส่วนผสมของ เดนม่า คุกกี้สอดไส้รสผลไม้ ซึ่งไส้ผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มักใช้บัฟเฟอร์ลักษณะนี้
