INS 327 คือแคลเซียมแลคเตต (Calcium lactate) เกลือแคลเซียมของกรดแลคติก ในยุโรปใช้รหัส E327 ลักษณะเป็นผงสีขาวแทบไม่มีรส ตามระบบ Codex ทำหน้าที่ได้หลายอย่าง ทั้งสารควบคุมความเป็นกรด เกลืออิมัลซิไฟอิ้ง สารทำให้แน่น สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง และสารให้ความข้น
ผลิตโดยทำปฏิกิริยาระหว่างกรดแลคติกกับสารให้แคลเซียม เช่น แคลเซียมคาร์บอเนต แม้ชื่อจะเกี่ยวข้องกับนม เพราะกรดแลคติกถูกพบครั้งแรกในนมเปรี้ยว แต่กรดแลคติกที่ใช้ในอาหารปัจจุบันมักผลิตจากการหมักน้ำตาล แคลเซียมแลคเตตจึงไม่ใช่ส่วนผสมจากนมโดยทั่วไป
ในมันฝรั่งทอดอย่าง เลย์ รสชีสพิซซ่า ฉลากระบุไว้ในกลุ่มสารควบคุมความเป็นกรดของผงปรุงรส ช่วยคุมระดับความเปรี้ยวของเครื่องปรุง ส่วนในเยลลี่อย่าง โคโรโระ เคียวโฮ เกรฟ เกลือแคลเซียมยังช่วยให้สารก่อเจลบางชนิด เช่น เจลแลนกัม เซ็ตตัวได้
