เลซิทิน (Lecithins) เป็นส่วนผสมของฟอสโฟลิพิด ซึ่งเป็นโมเลกุลคล้ายไขมันที่ปลายข้างหนึ่งชอบน้ำ อีกข้างชอบน้ำมัน ได้มาจากกระบวนการกลั่นน้ำมันถั่วเหลือง ทานตะวัน หรือเรพซีดเป็นหลัก และพบในไข่แดงด้วย INS 322 เป็นเลขกลุ่มของเลซิทิน โดย Codex แบ่งเป็น 322 (i) เลซิทิน, 322 (ii) เลซิทินที่ผ่านการไฮโดรไลซ์บางส่วน และ 322 (iii) เลซิทินที่ผ่านการไฮดรอกซิเลต Codex จัดเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น ในสหภาพยุโรปใช้รหัส E322
ในช็อกโกแลต เลซิทินช่วยลดความหนืดของช็อกโกแลตที่หลอมเหลวให้ไหลและเคลือบได้ดี ส่วนในโดและครีมช่วยให้ไขมันกับน้ำผสมกันอย่างสม่ำเสมอ ฉลากที่ระบุเพียง 322 ไม่ได้บอกรูปแบบหรือแหล่งที่มา บน SeekSnack พบในโตโร - คาราเมล ครัวซองต์ทูเดย์ไส้ช็อกโกแลตเฮเซลนัท และแคมปัส ช็อคโก้ พัฟ
ถั่วเหลืองเป็นแหล่งที่พบบ่อยที่สุดและเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ เมื่อเลซิทินมาจากถั่วเหลืองหรือไข่ กฎการแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ในหลายประเทศจึงกำหนดให้ระบุแหล่งที่มานั้นไว้บนฉลาก
