INS 322 (i) คือเลซิติน (Lecithin) สารกลุ่มฟอสโฟลิพิดที่ได้จากเมล็ดพืชน้ำมัน ในยุโรปใช้รหัส E322 เลข 322 หมายถึงเลซิตินทั้งกลุ่ม ส่วนเลขย่อย (i) คือเลซิตินแบบปกติ ต่างจาก (ii) ที่ผ่านการย่อยบางส่วน และ (iii) ที่ผ่านการเติมหมู่ไฮดรอกซิล ตามระบบ Codex จัดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) และสารป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
เลซิตินสำหรับอาหารส่วนใหญ่ได้มาระหว่างการกลั่นน้ำมันถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังมีเลซิตินจากเมล็ดทานตะวันและเมล็ดเรพซีด และแหล่งดั้งเดิมคือไข่แดง ถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้อาหารที่สำคัญ แหล่งที่มาของเลซิตินจึงเป็นข้อมูลที่ผู้แพ้ถั่วเหลืองให้ความสำคัญ
ผู้ผลิตขนมใช้เลซิตินเพื่อให้ไขมันกับส่วนผสมอื่นเข้ากันอย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้ช็อกโกแลตที่หลอมเหลวไหลตัวดีขึ้น เช่นใน เอ็มแอนด์เอ็ม ไส้ถั่วลิสง ช่วยให้ไขมันกระจายทั่วแป้งเวเฟอร์และบิสกิต และใน เลย์ สแตคส์ รสมันฝรั่งออริจินัล ฉลากระบุเป็นอิมัลซิไฟเออร์คู่กับ INS 471
