โซเดียมแอซีเทต (Sodium acetate) เป็นเกลือโซเดียมของกรดแอซีติก ผลิตโดยทำให้กรดแอซีติกเป็นกลางด้วยเบสของโซเดียม เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมคาร์บอเนต ได้ผงสีขาวที่มีรสเค็มเล็กน้อย INS 262 หมายถึงกลุ่มโซเดียมแอซีเทต โดยเลขย่อย (i) คือโซเดียมแอซีเทต ส่วน 262 (ii) คือโซเดียมไดแอซีเทต ซึ่งเป็นรูปแบบที่รู้จักกันดีในผงปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชู ระบบ Codex จัดโซเดียมแอซีเทตเป็นสารควบคุมความเป็นกรด วัตถุกันเสีย และสารช่วยจับอนุมูลโลหะ ในสหภาพยุโรปอยู่ในกลุ่ม E262
ในผงปรุงรสมันฝรั่งทอด โซเดียมแอซีเทตช่วยควบคุมความเป็นกรดของส่วนผสมและเสริมรสเปรี้ยวของกรดแอซีติก บน SeekSnack อยู่ลำดับแรกของสารควบคุมความเป็นกรดในเลย์ทรีดี - รสพิซซ่า และเลย์ - รสซีสพิซซ่า
