โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (Sodium metabisulphite) เป็นผงสีขาวที่ปล่อยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ออกมาเมื่อสัมผัสน้ำหรือกรด มีรหัส INS 223 และ E223 ระบบ Codex จัดเป็นสารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น สารฟอกสี สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง และวัตถุกันเสีย ในผลิตภัณฑ์จากผลไม้ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาช่วยป้องกันการเกิดสีน้ำตาล รักษาสีให้สดใส และยับยั้งเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรีย
เป็นส่วนผสมที่ใช้กันมานานในผลไม้แห้งและผลไม้แปรรูป บน SeekSnack ระบุเป็นสารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นในฝรั่งคลุกบ๊วยทรงเครื่อง ของดอยคำ และเป็นหนึ่งในวัตถุกันเสียของเดนม่า คุกกี้สอดไส้รสผลไม้
ซัลไฟต์เป็นสารที่บางคนไวต่อ และอาจกระตุ้นอาการทางเดินหายใจในผู้ที่เป็นโรคหืดบางราย มาตรฐานการแสดงฉลากของ Codex สหภาพยุโรป และอีกหลายประเทศจึงกำหนดให้ต้องระบุซัลไฟต์บนฉลากเมื่อมีปริมาณตั้งแต่ 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมขึ้นไป
