โพแทสเซียมซอร์เบต (Potassium sorbate) เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก (INS 200) มีลักษณะเป็นเม็ดหรือผงสีขาวที่ละลายน้ำได้ง่าย จึงใช้งานสะดวกกว่าตัวกรด เมื่ออยู่ในอาหารจะออกฤทธิ์แบบเดียวกัน คือชะลอการเติบโตของเชื้อราและยีสต์ มีรหัส INS 202 และ E202 ระบบ Codex จัดเป็นวัตถุกันเสีย และผ่านการประเมินโดย JECFA
เป็นวัตถุกันเสียที่ใช้กันแพร่หลายที่สุดชนิดหนึ่งในอาหารที่มีความชื้นและกึ่งชื้น บน SeekSnack พบในปาร์ตี้ คริสปี้พาย รสบัตเตอร์ คาราเมล และในเดนม่า คุกกี้สอดไส้รสผลไม้ ซึ่งใช้ร่วมกับกรดซอร์บิกและโซเดียมเบนโซเอต
