สตาร์ชแอซีเทต (Starch acetate) หรือ acetylated starch ผลิตโดยทำปฏิกิริยาสตาร์ชกับแอซีติกแอนไฮไดรด์หรือไวนิลแอซีเทต ซึ่งจะเติมหมู่แอซีทิลเข้าไปในสายสตาร์ช หมู่เหล่านี้ขัดขวางไม่ให้สายสตาร์ชกลับมาเรียงตัวชิดกันหลังผ่านความร้อน แป้งจึงใสกว่า นุ่มกว่า และคงตัวโดยไม่แข็งหรือคายน้ำ มีรหัส INS 1420 และ E1420 ระบบ Codex จัดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารให้ความข้นเหนียว
มันฝรั่งแบบเรียงซ้อนอย่างเลย์ สแตคส์ ไม่ได้หั่นจากหัวมันฝรั่งโดยตรง แต่ขึ้นรูปจากโดที่มีมันฝรั่งเป็นหลัก สตาร์ชจึงมีบทบาทมากต่อเนื้อสัมผัส บน SeekSnack สตาร์ชแอซีเทตถูกระบุเป็นสารทำให้คงตัวในเลย์ สแตคส์ รสมันฝรั่งออริจินัล เลย์ สแตคส์ รสซาวครีมและหัวหอม และรสกุ้งมังกรสไปซี่
