แอซิดทรีเทดสตาร์ช (Acid-treated starch) คือสตาร์ชที่แช่ในกรดเจือจางที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดที่เม็ดสตาร์ชจะพองตัว จากนั้นปรับให้เป็นกลาง ล้าง และทำให้แห้ง กรดจะตัดโมเลกุลสตาร์ชให้สั้นลง สตาร์ชชนิดนี้จึงให้น้ำแป้งที่ไม่ข้นมากขณะร้อน แต่เซ็ตตัวเป็นเจลแน่นเมื่อเย็นลง จึงมีอีกชื่อว่า thin-boiling starch ระบบ Codex จัด INS 1401 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารให้ความข้นเหนียว และเช่นเดียวกับเดกซ์ทรินจากสตาร์ชคั่ว สตาร์ชชนิดนี้ไม่มีเลข E ในสหภาพยุโรป
การใช้งานดั้งเดิมคือในกัมมี่และเยลลี่ แต่ก็พบในผงปรุงรสขนมขบเคี้ยวด้วย บน SeekSnack ระบุเป็นสารทำให้คงตัวร่วมกับสตาร์ชโซเดียมออกทีนิลซักซิเนต (INS 1450) และกัมอารบิก (INS 414) ในเลย์ - รสซีสพิซซ่า และเลย์ทรีดี - รสพิซซ่า
