พาเพน (Papain) เป็นเอนไซม์ที่ได้จากยางของผลมะละกอ (Carica papaya) จัดเป็นเอนไซม์โปรตีเอส คือย่อยโปรตีนให้เป็นชิ้นเล็กลง ในระบบ INS ของ Codex เลข 1101 หมายถึงกลุ่มโปรตีเอส และเลขย่อย (ii) ระบุเฉพาะพาเพน ส่วนรูปแบบอื่นในกลุ่มเดียวกัน เช่น โบรมีเลนจากสับปะรด (1101 (iii)) และฟิซินจากมะเดื่อ (1101 (iv)) Codex จัดพาเพนเป็นสารเพิ่มรสชาติ (flavour enhancer) และสารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (flour treatment agent)
พาเพนเป็นที่รู้จักในฐานะสารช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่ม แต่ในขนมจะทำงานกับโดแป้งสาลี โดยย่อยกลูเตนบางส่วน ทำให้โดนุ่มและยืดหยุ่นน้อยลง บิสกิตแผ่นบางหรือแท่งเล็กจึงคงรูปได้ดี ไม่หดตัวหลังรีดและอบ บน SeekSnack พบในฉลากของป๊อกกี้ - รสมัทฉะชาเขียว และป๊อกกี้ รสซ็อกโก บานาน่า ในฐานะสารปรับปรุงคุณภาพแป้ง
ตัวพาเพนเองมาจากพืช แต่โดที่ใช้พาเพนทำจากแป้งสาลีซึ่งมีกลูเตน
