ตาร์ตราซีน (Tartrazine) เป็นสีสังเคราะห์กลุ่มเอโซ (azo dye) ที่ให้สีเหลืองสดคล้ายสีเหลืองมะนาว มีรหัส INS 102 และ E102 ในสหภาพยุโรป ส่วนในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า FD&C Yellow No. 5 ระบบ Codex จัดอยู่ในกลุ่มหน้าที่ “สี” ละลายน้ำได้ดี และมักผสมกับสีน้ำเงินหรือสีแดงเพื่อให้ได้สีเขียว สีส้ม หรือเฉดสีอื่น
ผู้ผลิตขนมเลือกใช้เมื่อต้องการสีเหลืองที่สดและสม่ำเสมอ เช่น ในไส้ผลไม้ ไส้มาร์ชเมลโล เยลลี่ และเปลือกน้ำตาลเคลือบ ขนมที่รีวิวบน SeekSnack ซึ่งมีสีนี้ เช่น อลิซ พายไส้สับปะรด ขนมข้าวโพดและป๊อปคอร์นรสชีส และเยลลี่จอลลี่ แบร์
ตาร์ตราซีนผ่านการประเมินโดย JECFA และได้รับอนุญาตให้ใช้ในไทยและอีกหลายประเทศ สีนี้เป็นหนึ่งในหกสีที่ใช้ในงานวิจัย Southampton ปี 2007 ในสหภาพยุโรปอาหารที่ใส่สีนี้จึงต้องมีข้อความกำกับว่า “may have an adverse effect on activity and attention in children” หรืออาจส่งผลเสียต่อพฤติกรรมด้านการเคลื่อนไหวและสมาธิของเด็ก
