ไส้สับปะรดกวน

ไส้สับปะรดกวน (Pineapple Filling) คือเนื้อสับปะรดขูดหรือสับ นำไปกวนกับน้ำตาลบนไฟอ่อนจนน้ำระเหยเกือบหมด กลายเป็นแยมข้นเหนียวสีเหลืองทอง รสหวานอมเปรี้ยว มีเส้นใยผลไม้ให้เคี้ยวเพลิน และแน่นพอที่จะคงรูปอยู่ในแป้งขนม

ไส้นี้เป็นหัวใจของพายสับปะรดและขนมเค้กสับปะรดที่นิยมทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และไต้หวัน ไส้ที่ผลิตเชิงพาณิชย์อาจเติมกลูโคสไซรัป แป้ง หรือผลไม้อื่นเพื่อเพิ่มเนื้อ และขนมพายสับปะรดของไต้หวันบางสูตรก็ผสมฟักเขียวลงไปด้วย

ในอลิซ พายไส้สับปะรด ไส้สับปะรดมีถึง 55% ห่อด้วยแป้งพายที่ทำจากแป้งสาลี เนยเทียม น้ำตาลไอซิ่ง ไข่ และนมผง ตัวไส้ผลไม้เองไม่ใช่แหล่งสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อย แต่แป้งพายมีข้าวสาลี ไข่ และนม