ไส้พรุน

ลูกพรุนคือพลัมตากแห้ง ส่วนใหญ่มาจากพลัมยุโรป (Prunus domestica) พันธุ์ที่ตากแห้งได้ดีทั้งเมล็ด ไส้พรุน (Prune Filling) ทำโดยนำลูกพรุนมาเคี่ยวจนเป็นเนื้อเนียนสีเข้ม มักเติมน้ำตาลและสารเพิ่มความข้น ได้รสผลไม้หวานลึก เปรี้ยวนิดๆ และมีกลิ่นคล้ายคาราเมล

ไส้พรุนคงรูปได้ดีในเตาอบ จึงเป็นไส้คลาสสิกของคุกกี้และขนมอบ โดยเฉพาะในขนมแบบยุโรปกลาง ในเดนม่า คุกกี้สอดไส้รสผลไม้ ไส้พรุนเป็นหนึ่งในสามไส้ผลไม้ คู่กับไส้สตรอว์เบอร์รีและไส้แอปริคอต อยู่ในแป้งคุกกี้เนยที่ทำจากแป้งสาลี เนย ไอซิ่ง และไข่

ลูกพรุนมีซอร์บิทอลตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ช่วยให้ไส้ชุ่มชื้นด้วย ตัวไส้ไม่ใช่แหล่งสารก่อภูมิแพ้หลัก แต่คุกกี้ที่หุ้มอยู่มีข้าวสาลี นม และไข่