ไรโบไทด์

ไรโบไทด์ (Ribotides) คือชื่อเรียกที่นิยมของไดโซเดียม 5’-ไรโบนิวคลีโอไทด์ (INS 635 หรือ E635) ซึ่งเป็นส่วนผสมของวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร 2 ตัว คือ ไดโซเดียมไอโนซิเนต (INS 631) และไดโซเดียมกัวไนเลต (INS 627) สารกลุ่มนิวคลีโอไทด์เหล่านี้พบได้ตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด และยีสต์ ส่วนที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่ผลิตด้วยกระบวนการหมัก

ไรโบไทด์เพียงลำพังแทบไม่มีรสชาติ แต่เมื่อใช้คู่กับโมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส จะช่วยเสริมรสอูมามิให้เข้มข้นขึ้นมาก ผู้ผลิตจึงใช้ทั้งสองอย่างในปริมาณน้อยแต่ได้รสกลมกล่อม บนฉลากของ เลย์ สแตคส์ รสมันฝรั่งออริจินัล และเลย์ สแตคส์รสอื่น ๆ จะเห็นไรโบไทด์อยู่ถัดจากผงชูรสพอดี

ไรโบไทด์อยู่ในระบบ INS ของ Codex ในฐานะวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร และผ่านการประเมินความปลอดภัยโดย JECFA แล้ว