ไดโซเดียม 5’-ไอโนซิเนต (Disodium 5’-Inosinate, INS 631, E631) คือเกลือโซเดียมของกรดไอโนซินิก นิวคลีโอไทด์ที่ทำให้ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) เนื้อสัตว์ และปลามีรสกลมกล่อม สารนี้ถูกค้นพบในปี 1913 โดยนักเคมีชาวญี่ปุ่น ชินทาโร โคดามะ ปัจจุบันส่วนใหญ่ผลิตด้วยการหมักโดยแบคทีเรีย แต่ก็ได้จากเนื้อสัตว์หรือปลาได้เช่นกัน จึงไม่ได้มาจากแหล่งมังสวิรัติเสมอไป
เช่นเดียวกับกัวไนเลต ไอโนซิเนตทำหน้าที่เป็นตัวเสริมเป็นหลัก ใช้เดี่ยว ๆ ให้รสอูมามิจาง ๆ แต่เมื่อใช้ร่วมกับกลูตาเมตจะทำให้รสอูมามิเข้มขึ้นมาก ผู้ผลิตจึงใช้ในปริมาณน้อยร่วมกับผงชูรสและกัวไนเลต และนิวคลีโอไทด์คู่นี้มักขายในรูปผสมสำเร็จที่เรียกว่าไดโซเดียม 5’-ไรโบนิวคลีโอไทด์
ได้รับอนุญาตตามมาตรฐาน Codex ในฐานะวัตถุปรุงแต่งรส บน SeekSnack พบในเลย์ - กลิ่นแจ่วฮ้อนหม้อไฟ และขนมอบกรอบ รสมะเขือเทศ ของแฟชั่นฟู้ด
