ไข่ไก่

ไข่ไก่ (Egg) ในส่วนผสมขนมอาจใช้ทั้งฟอง เฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาว และอยู่ในรูปไข่เหลว ไข่แช่แข็ง หรือไข่ผง โรงงานมักใช้ไข่เหลวพาสเจอไรซ์แทนการตอกไข่ทีละฟอง ไข่ขาวประกอบด้วยน้ำและโปรตีนเป็นหลัก ส่วนไข่แดงให้ไขมัน เลซิติน และสีเหลือง

ไข่ทำหลายหน้าที่ในขนมอบพร้อมกัน โปรตีนในไข่จะแข็งตัวเมื่อโดนความร้อน ช่วยยึดเนื้อเค้กและโครงสร้างคุกกี้ ไข่ที่ตีแล้วจะกักอากาศไว้ช่วยให้สปันจ์เค้กขึ้นฟู เลซิตินในไข่แดงช่วยให้น้ำกับไขมันผสมเข้ากัน และไข่ยังให้สีเหลืองทองและรสหอมมัน เค้กเนื้อนุ่มอย่างช็อกโกพายและสโนว์บอลเค้กจึงขาดไข่ไม่ได้

ไข่เป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้หลักที่ต้องแจ้งบนฉลาก บน SeekSnack พบในยูโร่ - นมฮอกไกโด และอลิซ พายไส้สับปะรด รวมถึงขนมอีกหลายอย่าง