ไขมันปาล์มและเมล็ดเชีย

ไขมันปาล์มและเมล็ดเชียคือไขมันพืช 2 แหล่งที่ผสมกัน ได้แก่ ไขมันจากผลปาล์มน้ำมัน และไขมันเชีย (Shea butter) จากเมล็ดของต้นเชีย (Vitellaria paradoxa) ซึ่งขึ้นในทุ่งหญ้าสะวันนาของแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกากลาง

ไขมันทั้งสองชนิดละลายในลักษณะใกล้เคียงกับโกโก้บัตเตอร์ จึงผสมลงในช็อกโกแลตเพื่อปรับความแข็ง ช่วยให้ทนร้อนขึ้น และใช้แทนโกโก้บัตเตอร์บางส่วนได้ ตามกฎของสหภาพยุโรป ผลิตภัณฑ์ที่ขายในชื่อช็อกโกแลตใส่ไขมันพืชที่กำหนดไว้ได้ไม่เกินร้อยละ 5 ซึ่งรวมถึงปาล์มและเชีย โดยต้องแจ้งบนฉลาก เอ็มแอนด์เอ็ม - ซ็อกโกแลตนมไส้ถั่วลิสงเคลือบน้ำตาล ใช้ไขมันผสมนี้ในช็อกโกแลตนมที่หุ้มเมล็ดถั่วลิสงไว้ใต้เปลือกน้ำตาลหลากสี

ไขมันปาล์มและไขมันเชียที่ผ่านการกลั่นแทบไม่มีโปรตีน แต่เอ็มแอนด์เอ็มที่ใช้ไขมันนี้มีถั่วลิสงและนม ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้หลักทั้งคู่