โซเดียมเคซีเนต

โซเดียมเคซีเนต (Sodium Caseinate) ทำจากเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนหลักในนม ขั้นแรกผู้ผลิตแยกเคซีนออกจากหางนมด้วยการเติมกรดให้ตกตะกอน จากนั้นนำมาทำปฏิกิริยากับโซเดียมไฮดรอกไซด์ให้ละลายน้ำได้ แล้วทำให้แห้ง ได้เป็นผงสีขาว รสจืด และมีโปรตีนสูง

ผู้ผลิตอาหารใช้โซเดียมเคซีเนตเพราะคุณสมบัติมากกว่ารสชาติ มันช่วยให้ไขมันกับน้ำผสมกันได้ดี จับความชื้น เพิ่มความข้นและสัมผัสครีมมี่ และช่วยให้ฟองคงตัว จึงพบบ่อยในครีมเทียม ไส้ครีม และอาหารแปรรูป ใน แคมปัส ช็อคโก้ พัฟ บิสกิต สอดไส้ช็อคโกแลต โซเดียมเคซีเนตอยู่ในสูตรร่วมกับนมผงและโปรตีนนม

แม้บางผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าไม่มีส่วนผสมของนม (non-dairy) จะใช้โซเดียมเคซีเนต แต่สารนี้ได้มาจากนมและมีโปรตีนนมซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้หลัก ส่วนแลคโตสมีอยู่น้อยมาก