แอสปาร์แตม (Aspartame) เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลชนิดให้ความหวานสูง รหัส INS 951 (E951) ทำจากกรดอะมิโนสองตัว คือกรดแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีน ที่เชื่อมกันในรูปเมทิลเอสเทอร์ หวานกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 200 เท่าและมีรสใกล้เคียงน้ำตาล จึงใช้ในปริมาณน้อยมาก แม้จะให้พลังงานเช่นเดียวกับโปรตีน แต่ปริมาณที่ใช้น้อยจนพลังงานที่ได้แทบไม่มีนัยสำคัญ
แอสปาร์แตมสลายตัวเมื่อโดนความร้อนนาน ๆ และค่อย ๆ สลายในของเหลว จึงเหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องอบหลังเติม เช่น ผงปรุงรส สารเคลือบ เครื่องดื่ม และหมากฝรั่ง และมักใช้ร่วมกับแอซีซัลเฟมโพแทสเซียม
เนื่องจากแอสปาร์แตมให้ฟีนิลอะลานีน ฉลากในหลายประเทศรวมถึงไทยจึงต้องมีคำเตือนสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU) แอสปาร์แตมผ่านการประเมินโดย JECFA และได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหาร บน SeekSnack พบในเลย์ สแตคส์ รสกุ้งมังกรสไปซี่ และฮันนี่ บัตเตอร์ อัลมอนด์
