แลคโตส (Lactose) คือน้ำตาลตามธรรมชาติในนม ประกอบด้วยกลูโคสหนึ่งหน่วยและกาแลกโทสหนึ่งหน่วย แลคโตสที่ใช้ในอุตสาหกรรมได้จากการตกผลึกจากเวย์ ซึ่งเป็นของเหลวที่เหลือจากการทำชีส หวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายมาก จึงใช้เพิ่มเนื้อให้ขนมได้โดยไม่ทำให้หวานเกินไป
ในบิสกิตและชั้นเคลือบ แลคโตสช่วยให้ขนมเป็นสีเหลืองทองเมื่ออบ ช่วยพากลิ่นรส และทำให้ชั้นเคลือบมีรสนมเข้มขึ้น พบได้บ่อยในป๊อกกี้ เช่น ป๊อกกี้ รสช็อกโก บานาน่า มีแลคโตส 10% และยังอยู่ในไส้ไวท์ช็อกโกแลตคอมปาวน์ของโคอะลา มาร์ช รสนม
แลคโตสเกี่ยวข้องกับคนสองกลุ่ม คือผู้ที่มีภาวะแพ้น้ำตาลแลคโตส และผู้แพ้นม เพราะแลคโตสมาจากนมจึงอาจมีโปรตีนนมปนอยู่เล็กน้อย และไม่เหมาะกับผู้ทานวีแกน
