แป้งสาลีทำจากการโม่เมล็ดข้าวสาลีแล้วร่อนเอารำและจมูกข้าวสาลีออกเกือบหมด เหลือส่วนเนื้อในที่เป็นแป้งสีขาวละเอียด โรงโม่แบ่งแป้งตามปริมาณโปรตีน แป้งขนมปังโปรตีนสูงให้โดที่เหนียวแน่น ส่วนแป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์โปรตีนต่ำให้เค้กนุ่มและบิสกิตกรอบ
เมื่อผสมแป้งสาลีกับน้ำ โปรตีนกลีอะดินและกลูเตนินจะรวมตัวเป็นกลูเตน ซึ่งเป็นโครงข่ายยืดหยุ่นที่กักก๊าซและยึดขนมให้คงรูป แป้งสาลีจึงเป็นส่วนผสมหลักของบิสกิต เวเฟอร์ เค้ก และขนมอบกรอบ เช่น อลิซ พายไส้สับปะรด และไม่ได้มีแค่ในขนมอบเท่านั้น ฉลากภาษาไทยของ เลย์ สแตคส์ รสมันฝรั่งออริจินัล ก็ระบุแป้งสาลีไว้ในแผ่นมันฝรั่งด้วย
ข้าวสาลีเป็นสารก่อภูมิแพ้หลัก และกลูเตนในข้าวสาลีเป็นตัวกระตุ้นโรคเซลิแอค ขนมที่ทำจากแป้งสาลีจึงมีกลูเตน เว้นแต่ฉลากจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
