แป้งมันสำปะหลัง

แป้งมันสำปะหลังทำจากหัวมันสำปะหลัง (Manihot esculenta) พืชหัวเขตร้อนที่ปลูกมากในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย ผู้ผลิตปอกเปลือก โม่ และล้างหัวมันเพื่อแยกแป้งออกจากกาก จากนั้นตกตะกอน อบแห้ง และบดเป็นผงสีขาวละเอียด ประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกแป้งมันสำปะหลังรายใหญ่ที่สุดของโลก

แป้งมันสำปะหลังมีรสเป็นกลาง และมีอะไมโลเพกตินสูง เมื่อนำโดไปทอดหรืออบจึงพองตัวได้ดี ให้เนื้อเบาและกรอบ จึงพบในขนมอบกรอบอย่าง ขนมอบกรอบ รสมะเขือเทศ และบิสกิตอย่าง แคมปัส ช็อคโก้ พัฟ บิสกิต สอดไส้ช็อคโกแลต ส่วนในไส้และซอส แป้งชนิดนี้ช่วยให้ข้นและใสเงา

ในภาษาไทย คำว่าแป้งมันสำปะหลังใช้เรียกทั้งแป้งมันที่ใช้ในครัวและสตาร์ชมันสำปะหลังในอุตสาหกรรม ฉลากภาษาอังกฤษจึงอาจเขียนว่า Tapioca Starch หรือ Tapioca Flour แป้งมันสำปะหลังไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติและไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้