แป้งข้าวโพด (Corn Starch) ในความหมายหลักคือสตาร์ชที่สกัดจากเนื้อในเมล็ดข้าวโพด ผลิตโดยแช่ข้าวโพดในน้ำ โม่เปียก แล้วแยกแป้งออกจากโปรตีน ใยอาหาร และจมูก ก่อนล้างและทำแห้งเป็นผงสีขาวเนียนลื่น แทบไม่มีโปรตีน ไขมัน หรือรสชาติ ในภาษาไทย คำว่าแป้งข้าวโพดยังใช้เรียกแป้งที่บดจากเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ด (corn flour) ด้วย ซึ่งมีสีเหลืองและมีกลิ่นรสข้าวโพด
ในบิสกิต แป้งข้าวโพดมักผสมกับแป้งสาลีเพื่อลดสัดส่วนกลูเตน ทำให้เนื้อขนมร่วนและนุ่มขึ้น ในขนมทอดหรือขนมพองช่วยให้แป้งพองตัวและกรอบ และยังใช้ทำให้ครีมและไส้ข้นเมื่อโดนความร้อน
สตาร์ชข้าวโพดไม่มีกลูเตน แต่มักใช้คู่กับแป้งสาลี บน SeekSnack พบในโคอะลา มาร์ช สตรอเบอร์รี และปาร์ตี้ คริสปี้พาย รสบัตเตอร์ คาราเมล
