แป้งข้าวเจ้าทำจากข้าวเจ้าขาวที่โม่จนเป็นผงละเอียด ต่างจากแป้งข้าวเหนียวซึ่งทำจากข้าวพันธุ์ที่มีอะไมโลเพกตินสูง เมื่อสุกจึงนุ่มเหนียว ส่วนแป้งข้าวเจ้าเมื่อสุกจะให้เนื้อที่แน่นกว่าและกรอบกว่า จึงเหมาะกับแป้งชุบทอด แผ่นแป้งบาง และขนมพองกรอบ
แป้งข้าวเจ้าเป็นวัตถุดิบหลักของขนมไทยหลายชนิด ตั้งแต่ขนมชั้น ขนมถ้วย ไปจนถึงแผ่นแป้งกรอบของขนมเบื้อง ในขนมขบเคี้ยวอย่าง ช็อคโก้ บี รสซ็อกโกแลต แป้งข้าวเจ้าถูกใช้คู่กับข้าวโพดเพื่อทำเป็นขนมพองกรอบเบาที่เคลือบรสช็อกโกแลต
แป้งข้าวเจ้าไม่มีกลูเตน จึงมักใช้แทนแป้งสาลีในสูตรที่ไม่ต้องการข้าวสาลี แต่ขนมที่ใช้แป้งข้าวเจ้าก็อาจมีข้าวสาลี นม หรือไข่จากส่วนผสมอื่นได้
