“แต่งกลิ่นเลียนธรรมชาติ” (Nature Identical Flavor) หมายถึงการใช้สารแต่งกลิ่นที่ได้จากการสังเคราะห์หรือกระบวนการทางเคมี แต่มีโมเลกุลเหมือนกับสารที่พบในอาหารตามธรรมชาติทุกประการ ตัวอย่างคลาสสิกคือวานิลลิน สารหลักที่ให้กลิ่นวานิลลา วานิลลินที่ใช้ในอาหารส่วนใหญ่ผลิตจากวัตถุดิบอื่น แต่เป็นโมเลกุลเดียวกับที่อยู่ในฝักวานิลลา
คำนี้อยู่ระหว่าง “แต่งกลิ่นธรรมชาติ” ซึ่งต้องได้จากแหล่งธรรมชาติด้วยกระบวนการทางกายภาพ เอนไซม์ หรือการหมัก และ “แต่งกลิ่นสังเคราะห์” ซึ่งอาจไม่มีสารนั้นในธรรมชาติเลย ฉลากไทยยังใช้ทั้งสามแบบ ขนมไทยจำนวนมาก ตั้งแต่มันฝรั่งทอดเลย์ไปจนถึงเทสโต ซิกเนเจอร์ รสออริจินอล และมาร์ชเมลโล่ไมล์ดี้ จึงระบุแต่งกลิ่นเลียนธรรมชาติไว้บนซอง ส่วนสหภาพยุโรปเลิกใช้หมวดนี้ในกฎหมายสารแต่งกลิ่นปี 2008 และปัจจุบันเขียนเพียง “สารแต่งกลิ่น”
สารแต่งกลิ่นเลียนธรรมชาติช่วยให้ได้กลิ่นที่สม่ำเสมอในต้นทุนต่ำกว่าสารสกัดธรรมชาติ และเช่นเดียวกับสารแต่งกลิ่นอื่น ใช้ในปริมาณน้อยมากและต้องได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหาร
