แต่งกลิ่นสังเคราะห์ (Artificial Flavoring) คือการเติมสารให้กลิ่นรสที่ผลิตขึ้นด้วยการสังเคราะห์ทางเคมี ฉลากอาหารไทยแบ่งการแต่งกลิ่นออกเป็น 3 แบบ คือ แต่งกลิ่นธรรมชาติ ซึ่งสกัดจากพืชหรือสัตว์ แต่งกลิ่นเลียนธรรมชาติ ซึ่งสังเคราะห์ขึ้นแต่มีโครงสร้างเหมือนสารที่พบในธรรมชาติ และแต่งกลิ่นสังเคราะห์ ขนมหลายซองใช้มากกว่าหนึ่งแบบพร้อมกัน
กลิ่นรสหนึ่ง ๆ มักเป็นส่วนผสมของสารให้กลิ่นหลายตัว ไม่ใช่สารเดียว กลิ่นสังเคราะห์ช่วยให้ผู้ผลิตสร้างกลิ่นส้ม เนย ชีส หรืออาหารทะเลที่เข้มข้น เหมือนกันทุกล็อต และทนต่อการทอดหรืออบ โดยใช้ในปริมาณน้อยมาก สารแต่งกลิ่นรสผ่านการประเมินโดย JECFA และแต่ละประเทศมีรายชื่อสารที่อนุญาตให้ใช้
ตัวอย่างเช่น เวเฟอร์กลิ่นส้ม ตรา ไวโอเลต ระบุเพียงกลิ่นสังเคราะห์ ส่วนเลย์ สแตคส์ รสมันฝรั่งออริจินัล ใช้ทั้งกลิ่นธรรมชาติ กลิ่นเลียนธรรมชาติ และกลิ่นสังเคราะห์
