เผือก

เผือกคือลำต้นใต้ดินสะสมแป้งของพืช Colocasia esculenta ปลูกกันทั่วเอเชียเขตร้อนและหมู่เกาะแปซิฟิก เนื้อเผือกมีสีขาวถึงม่วงอ่อน มักมีจุดหรือเส้นสีม่วงแทรก เมื่อสุกเนื้อจะร่วนซุย รสมันหอมและหวานอ่อน ๆ เผือกดิบมีผลึกแคลเซียมออกซาเลตรูปเข็มที่ทำให้ระคายปากและคัน จึงต้องทำให้สุกก่อนกินเสมอ

คนไทยใช้เผือกทั้งในของหวานและของคาว ตั้งแต่สังขยาเผือก เผือกบวด ไปจนถึงเผือกทอด เมื่อทำเป็นขนมกรอบ เผือกจะถูกหั่นเป็นแผ่นบางแล้วทอดจนกรอบ กรีนเดย์ - เผือกกรอบ ใช้เผือกทอดด้วยน้ำมันรำข้าว ปรุงด้วยน้ำตาลและเกลือเพียงเล็กน้อย รสมันหอมของเผือกจึงยังเด่นชัด

เผือกไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ และไม่ได้อยู่ในกลุ่มสารก่อภูมิแพ้หลัก