เนยขาว

เนยขาว (Shortening) คือไขมันแข็งที่เกือบทั้งหมดทำจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันถั่วเหลือง เป็นไขมันเกือบล้วนโดยไม่มีน้ำผสม แม้จะเรียกว่าเนย แต่โดยทั่วไปเนยขาวไม่ได้ทำจากนมและมีรสกลาง ๆ ต่างจากเนยสดที่ทำจากไขมันนม

ชื่อภาษาอังกฤษมาจากหน้าที่ในโด เนยขาวจะเคลือบอนุภาคแป้งและทำให้เส้นใยกลูเตนสั้นลง บิสกิต คุกกี้ และขนมอบจึงร่วนและกรอบแทนที่จะเหนียว ปัจจุบันเนยขาวมักผลิตด้วยการผสม การแยกส่วน หรือการจัดเรียงโมเลกุลไขมันใหม่ (interesterification) แทนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนแบบเดิมซึ่งเป็นแหล่งของไขมันทรานส์ ประเทศไทยห้ามใช้น้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วนในอาหารตั้งแต่เดือนมกราคม 2562

เนยขาวพบได้ในบิสกิตที่ผลิตในไทยหลายยี่ห้อ เช่น โคอะลา มาร์ช ซ็อกโกแลต และ ป๊อกกี้ - รสมัทฉะชาเขียว รวมถึงมันฝรั่งทอดรสไข่เค็มที่ใช้เนยขาวคู่กับผงไข่แดงเค็ม