เกลือคือโซเดียมคลอไรด์ ได้จากการตากน้ำทะเลให้ระเหยหรือจากเหมืองเกลือหิน ในขนม เกลือไม่ได้ให้แค่ความเค็ม แต่ยังช่วยชูรสอื่นให้เด่นขึ้น ลดความขม และตัดความหวานให้กลมกล่อม จึงพบเกลือได้แม้ในเบเกอรีรสหวานอย่าง ทูเดย์ ครัวซองสอดไส้ซ็อกโกแลตผสมวนิลาและฮาเซลนัท
เกลือยังจับน้ำไว้ ทำให้จุลินทรีย์เติบโตได้ยากขึ้น ซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ขนมอย่าง ฟูจิพลัม - บ๊วยหวานอบน้ำผึ้ง และปลาหมึกอบกรอบจึงอาศัยเกลือทั้งเพื่อรสชาติและการเก็บรักษา
ฉลากขนมไทยจำนวนมากระบุว่าเป็นเกลือไอโอดีน เพราะประกาศกระทรวงสาธารณสุขกำหนดให้อาหารที่ใช้เกลือเป็นส่วนผสมโดยทั่วไปต้องใช้เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน ยกเว้นบางกรณี เกลือยังเป็นแหล่งหลักของโซเดียมที่แสดงในฉลากโภชนาการ
หน้านี้รวมเกลือไอโอดีน เกลือเม็ดเสริมไอโอดีน และเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนไว้ด้วย จึงแสดงขนมทุกชนิดที่มีเกลือไม่ว่าจะเป็นชนิดใด
