เกลือไอโอดีน

เกลือไอโอดีน (Iodized Salt) คือเกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์) ที่เติมไอโอดีนปริมาณเล็กน้อย ส่วนใหญ่อยู่ในรูปโพแทสเซียมไอโอเดตหรือโพแทสเซียมไอโอไดด์ ไอโอดีนเป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณน้อย และการเติมลงในเกลือเป็นมาตรการด้านสาธารณสุขที่หลายประเทศใช้ โดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยน

ประเทศไทยมีโครงการเกลือเสริมไอโอดีนมาตั้งแต่ปี 2537 (ค.ศ. 1994) และกำหนดให้เกลือบริโภคมีไอโอดีน 20 ถึง 40 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ฉลากขนมไทยจำนวนมากจึงเขียนว่า “เกลือไอโอดีน” แทนคำว่า “เกลือ” เฉยๆ ตั้งแต่ขนมอบกรอบ ขนมข้าวโพด ไปจนถึงคาราด้ารสโนริสาหร่าย

ในขนม เกลือทำหน้าที่เดิมคือให้รสเค็ม ชูรสอื่นๆ และตัดความหวาน จึงพบได้แม้ในขนมหวาน อย่างขนมพายสอดไส้ช็อกโกแลตเคลือบช็อกโกแลต ตรายูโร่ ปริมาณที่ใช้มักอยู่ราว 1% ของสูตรหรือน้อยกว่า