อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) คือวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยให้สองสิ่งที่ปกติแยกจากกัน เช่น น้ำมันกับน้ำ ผสมเป็นเนื้อเดียวและคงตัวอยู่ได้ โมเลกุลของอิมัลซิไฟเออร์มีด้านหนึ่งที่ชอบน้ำและอีกด้านที่ชอบไขมัน จึงไปเกาะอยู่ที่ผิวของหยดน้ำมันแต่ละหยดและกันไม่ให้หยดรวมตัวกัน
ในขนม อิมัลซิไฟเออร์ทำได้หลายหน้าที่ ช่วยให้ครีมและไส้เนียน ช่วยให้ช็อกโกแลตเคลือบไหลตัวดี ทำให้เนื้อเค้กนุ่มและแข็งตัวช้าลง และช่วยให้ผงปรุงรสกระจายตัวและเกาะติด ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือเลซิติน (INS 322) ซึ่งมักได้จากถั่วเหลืองหรือทานตะวัน และโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (INS 471) ส่วนชนิดอื่นที่พบบน SeekSnack ได้แก่ โพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์ของกรดไขมัน (INS 475) โพรพิลีนไกลคอลเอสเทอร์ของกรดไขมัน (INS 477) แอมโมเนียมฟอสฟาไทด์ (INS 442) และกัมอาราบิก (INS 414)
เลซิตินจากถั่วเหลืองมาจากแหล่งสารก่อภูมิแพ้หลัก ส่วน INS 471 ผลิตได้ทั้งจากไขมันพืชและไขมันสัตว์ ซึ่งฉลากไม่ได้ระบุเสมอไป มันฝรั่งเลย์ สแตคส์ เช่น เลย์ สแตคส์ รสมันฝรั่งออริจินัล ใช้ทั้งเลซิตินและ INS 471
