สารฮิวเมกเตนท์

สารฮิวเมกเตนท์ (Humectant) หรือสารให้ความชุ่มชื้น คือวัตถุเจือปนอาหารที่ดึงและเก็บน้ำไว้ คำนี้เป็นชื่อหน้าที่ บอกว่าสารนั้นทำอะไร แต่ไม่ได้บอกว่าเป็นสารอะไร ในเค้ก ครัวซอง และคุกกี้เนื้อนุ่มที่บรรจุซอง สารนี้ช่วยให้เนื้อขนมชุ่มและนุ่มได้หลายเดือน และป้องกันไม่ให้ไส้แห้งหรือแตก

สารฮิวเมกเตนท์ที่พบบ่อย ได้แก่ กลีเซอรอลหรือกลีเซอรีน (INS 422) ซอร์บิทอล (INS 420) โพรพิลีนไกลคอล (INS 1520) มอลทิทอล (INS 965) และโพลีเดกซ์โทรส (INS 1200) ส่วนผสมที่ไม่นับเป็นวัตถุเจือปนอาหาร เช่น กลูโคสไซรัป น้ำผึ้ง และน้ำตาลอินเวิร์ต ก็ทำหน้าที่คล้ายกัน

ทูเดย์ ครัวซองสอดไส้ช็อกโกแลตผสมวนิลาและฮาเซลนัท ระบุสารฮิวเมกเตนท์ไว้ราว 2.5% โดยไม่บอกชื่อสาร ซึ่งช่วยอธิบายว่าทำไมขนมปังยีสต์ในซองจึงยังนุ่มอยู่ได้ สารส่วนใหญ่ในกลุ่มนี้ทำจากพืช แต่กลีเซอรอลอาจได้จากไขมันสัตว์ด้วย ฉลากเพียงอย่างเดียวจึงไม่ได้บอกแหล่งที่มา