สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant) หรือที่มักเรียกว่าสารกันหืน คือวัตถุเจือปนอาหารที่ปกป้องอาหารจากปฏิกิริยากับออกซิเจน ซึ่งทำให้ไขมันและน้ำมันเหม็นหืนและทำให้สีซีดลง ขนมที่ทอดหรือมีน้ำมันเป็นส่วนผสม เช่น มันฝรั่งทอด ขนมอบกรอบ และถั่วปรุงรส จึงมักใช้สารนี้ เพื่อให้รสชาติยังคงเหมือนเดิมจนถึงวันหมดอายุ
สารที่พบบ่อยบนฉลากขนม ได้แก่ BHA (INS 320) BHT (INS 321) TBHQ (INS 319) กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซี (INS 300) และโทโคฟีรอลหรือวิตามินอี (INS 306 และ 307) นอกจากนี้ซัลไฟต์อย่างโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (INS 223) ก็ทำหน้าที่ต้านออกซิเดชันในผลไม้แห้งและผลไม้ดอง ซัลไฟต์ต้องแจ้งบนฉลากในหลายประเทศ เพราะบางคนไวต่อสารนี้
ตัวอย่างบน SeekSnack เช่น เลย์รสชีสพิซซ่าใช้ BHA ขนมถั่วลันเตาสแน็คแจ๊คใช้ BHT และฝรั่งคลุกบ๊วยทรงเครื่อง ของดอยคำใช้ INS 223
