สารปรุงแต่งกลิ่นและรส

สารปรุงแต่งกลิ่นและรส (Flavoring Agent) เป็นคำกว้าง ๆ ที่หมายถึงสารแต่งกลิ่นรสที่เติมลงในอาหารเพื่อให้หรือเสริมกลิ่นและรสชาติ คำนี้เพียงอย่างเดียวไม่ได้บอกว่ามาจากแหล่งใด อาจเป็นสารสกัดจากธรรมชาติ สารที่สังเคราะห์ให้เหมือนโมเลกุลในธรรมชาติ สารสังเคราะห์ หรือผสมกัน ฉลากที่ต้องการระบุให้ชัดจะใช้คำว่า “แต่งกลิ่นธรรมชาติ” “แต่งกลิ่นเลียนธรรมชาติ” หรือ “แต่งกลิ่นสังเคราะห์” แทน

สารแต่งกลิ่นรสมักเป็นส่วนผสมซับซ้อนของสารให้กลิ่นหลายตัว ละลายหรือกระจายอยู่ในสารช่วยพาอย่างมอลโทเดกซ์ทรินหรือโพรพิลีนไกลคอล ใช้ในปริมาณน้อยมาก แต่เป็นตัวกำหนดว่าขนมจะมีกลิ่นและรสอย่างไร เช่น กลิ่นเนยในไส้ครัวซอง กลิ่นอาหารทะเลในมันฝรั่งทอด หรือกลิ่นกล้วยในเค้ก

บน SeekSnack คำนี้พบบนฉลากของทูเดย์ ครัวซองสอดไส้ช็อกโกแลต วานิลลา และฮาเซลนัท ครัวซองจากตุรกี