สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง

สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour Treatment Agent) คือวัตถุเจือปนอาหารที่เติมลงในแป้งหรือโดเพื่อปรับปรุงคุณภาพในการอบหรือสีของขนม เป้าหมายแตกต่างกันตามผลิตภัณฑ์ เช่น โดที่แข็งแรงขึ้นสำหรับขนมปัง โดที่นุ่มและยืดง่ายขึ้นสำหรับบิสกิต หรือเนื้อขนมที่ขาวขึ้น ตัวอย่างที่พบบ่อย ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก (INS 300) แอล-ซิสเทอีน (INS 920) เอนไซม์ และซัลไฟต์อย่างโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (INS 223) ซึ่งต้องแจ้งบนฉลากในหลายประเทศเพราะบางคนไวต่อซัลไฟต์

บนฉลากป๊อกกี้ที่ผลิตในไทย สารนี้คือ INS 1101(ii) หรือปาเปน (Papain) เอนไซม์ย่อยโปรตีนจากยางของมะละกอดิบ ในโดบิสกิต ปาเปนช่วยตัดโครงข่ายกลูเตนบางส่วน โดจึงยืดหยุ่นน้อยลง รีดและขึ้นรูปได้โดยไม่หดกลับ จากนั้นความร้อนจากการอบจะทำให้เอนไซม์หมดฤทธิ์

บน SeekSnack พบในป๊อกกี้ รสช็อกโก บานาน่า และป๊อกกี้ - รสมัทฉะชาเขียว