สตาร์ช (Starch) คือคาร์โบไฮเดรตที่พืชเก็บสะสมไว้เป็นพลังงาน ประกอบด้วยสายกลูโคสยาวที่เรียกว่าอะไมโลสและอะไมโลเพกติน สตาร์ชสำหรับอาหารสกัดจากข้าวโพด มันสำปะหลัง ข้าวสาลี มันฝรั่ง หรือข้าว โดยบดพืชแล้วล้างเม็ดสตาร์ชแยกออกจากเส้นใยและโปรตีน ได้เป็นผงสีขาวละเอียดที่แทบไม่มีรส ฉลากไทยมักเรียกสตาร์ชว่าแป้ง เช่น แป้งข้าวโพดและแป้งมันสำปะหลัง
เมื่อสตาร์ชได้รับความร้อนพร้อมน้ำ เม็ดสตาร์ชจะพองตัวและเกิดเจล เมื่อนำโดไปทอดหรืออบ น้ำจะระเหยออกเหลือโครงสร้างที่กรอบโปร่ง สตาร์ชจึงเป็นส่วนผสมหลักของขนมขึ้นรูปอย่าง ปาร์ตี้ คริสปี้พาย รสคอร์นซีส ที่ใช้ทั้งสตาร์ชข้าวโพดและสตาร์ชมันสำปะหลัง ส่วน พริงเกิลส์ รสพิซซ่า ใช้สตาร์ชจากข้าวสาลี ซึ่งนับเป็นส่วนผสมจากข้าวสาลีและอาจมีกลูเตนหลงเหลืออยู่เล็กน้อย
สตาร์ชดัดแปร (โมดิฟายสตาร์ช) คือสตาร์ชที่ผ่านกระบวนการทางกายภาพ เคมี หรือเอนไซม์ เพื่อให้ทนความร้อน กรด หรือการแช่เยือกแข็งได้ดีขึ้น ส่วนมอลโทเดกซ์ทรินได้จากการย่อยสตาร์ชเพียงบางส่วน มีรสหวานเล็กน้อย และมักใช้เป็นสารช่วยพาในผงปรุงรส หน้านี้รวมสตาร์ชทุกชนิดไว้ด้วยกัน และแสดงขนมทุกชนิดที่มีสตาร์ชเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่ง
