สตาร์ชออกซิไดซ์

สตาร์ชออกซิไดซ์ (Oxidized Starch) เป็นแป้งดัดแปรชนิดหนึ่ง รหัส INS 1404 (E1404) ผลิตโดยนำแป้ง ส่วนใหญ่เป็นแป้งข้าวโพด มันสำปะหลัง หรือมันฝรั่ง มาทำปฏิกิริยากับโซเดียมไฮโปคลอไรต์ในปริมาณที่ควบคุม ทำให้สายแป้งถูกออกซิไดซ์และสั้นลงเล็กน้อย เมื่อนำไปต้มจะได้แป้งเปียกที่ใสและเหลวกว่า เซ็ตตัวไม่แน่นเท่าแป้งธรรมดา สร้างฟิล์มเรียบ และยึดเกาะผิวได้ดี

คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เหมาะกับแป้งชุบ ชั้นเคลือบ และแป้งบิสกิต ซึ่งช่วยเรื่องการยึดเกาะและเนื้อสัมผัส ป๊อกกี้ - รสสตรอเบอร์รี่ ระบุสตาร์ชออกซิไดซ์ไว้ในรายการวัตถุเจือปนอาหาร ถัดจากอิมัลซิไฟเออร์ (INS 322 (i)) และสารช่วยให้ฟู (INS 500 (ii))

สตาร์ชออกซิไดซ์ผ่านการประเมินโดย JECFA และโคเด็กซ์อนุญาตให้ใช้ในอาหารหลายประเภท หากผลิตจากแป้งสาลีจะเกี่ยวข้องกับผู้แพ้ข้าวสาลีและกลูเตน