สตาร์ชมันสำปะหลัง (Tapioca Starch) คือสตาร์ชบริสุทธิ์ที่แยกจากหัวมันสำปะหลังด้วยการโม่และล้างเอากากออก ในชีวิตประจำวันคนไทยมักเรียกรวมว่าแป้งมันหรือแป้งมันสำปะหลัง แต่ฉลากที่ใช้คำว่าสตาร์ชบอกชัดเจนว่าเป็นสตาร์ชที่สกัดแล้ว ไม่ใช่แป้งที่บดจากหัวมันทั้งหัว ฉลากภาษาอังกฤษของสินค้าเดียวกันจึงเขียนว่า Tapioca Starch
ใน ปาร์ตี้ คริสปี้พาย รสคอร์นซีส และ ปาร์ตี้ คริสปี้พาย รสบัตเตอร์ คาราเมล สตาร์ชมันสำปะหลังใช้คู่กับแป้งข้าวโพดและสตาร์ชข้าวโพด สตาร์ชมันสำปะหลังมีอะไมโลเพกตินสูง เมื่อโดโดนความร้อนจึงพองตัวได้มาก ช่วยให้ขนมเบา โปร่ง และกรอบละลายในปาก ขณะที่สตาร์ชข้าวโพดซึ่งมีอะไมโลสมากกว่ามักให้เนื้อแน่นและคงรูปกว่า ผู้ผลิตจึงผสมสตาร์ชหลายชนิดเพื่อให้ได้ความกรอบตามต้องการ
สตาร์ชมันสำปะหลังมีรสเป็นกลาง ไม่มีกลูเตน และไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้
